Top 5 profesjonalnych technik cięcia dla domu
Instrukcja: 5 technik cięciaW tym artykule wymieniamy pięć kluczowych technik cięcia. W końcu krojenie jest jednym z najważniejszych elementów w kuchni. Nadaje kształt produktowi, ale może również pomóc w dłuższym przechowywaniu i lepszym smaku. Dlatego tak ważne jest, aby mieć dla siebie przyjemny sposób krojenia. Aby dać ci mały impuls w kierunku profesjonalnej techniki krojenia, wymieniłem 5 sposobów krojenia.
Instrukcja: 5 technik cięcia
Sprzęt
- 1 nóż kucharski
- 1 deska do krojenia
- 1 mata antypoślizgowalub papier kuchenny
Instrukcje
- Upewnij się, że deska jest przymocowana do blatu, a nóż jest ostry.
- The Podstawowa technika cięcia jest pierwszym, którego uczysz się jako praktykant w szkole. Jedną ręką robisz pazur a drugą trzymasz ostrze. Pazur nadaje tempo od jednej strony ciętego produktu do drugiej. Ostrze obraca się w kółko, przy czym przednia strona pozostaje na desce do krojenia. Tylna strona tnie produkt. Ta podstawowa technika jest odpowiednia do krojenia podłużnych produktów, takich jak połówki ogórka, selera lub do krojenia produktów brunoise lub julienne.
- Cising jest chop-chop. Ponownie, używasz techniki pazurów, aby nadać tempo i chronić palce. Za pomocą noża (zwykle czubka) wykonujesz ruch siekania, w którym nóż odrywa się od deski do krojenia i tnie cienkie plasterki produktu. Dłutowanie jest często wykonywane w przypadku całych ogórków lub grzybów.
- Ta technika cięcia tak naprawdę nie ma nazwy (Nienazwana technika cięcia). Ponownie używamy techniki pazurów, ale tym razem tniemy nożem warunkowym krótkim ruchem, po którym następuje ruch do tyłu, od góry w kierunku deski do krojenia. Często stosujemy tę technikę w przypadku plastrów pomidora, cytryny lub chleba.
- Obcasy jest przydatny do drobnego mielenia produktów. Ponownie, wolę zacząć je samemu, używając pazura, ponieważ produkty takie jak oliwki i orzechy często się zwijają. Jeśli są trochę posiekane, lepiej się trzymają. Następnie połóż drugą rękę na górnej części noża i delikatnie popchnij nóż w kierunku deski do krojenia. Trzymając dłoń na rękojeści, siekaj od góry do dołu, aż produkty będą wystarczająco drobne.
- W ten sposób siekam również pietruszkę. Ale z pietruszki najpierw robię mały zwitek, po czym można go pokroić techniką pazurów. W ten sposób większość pracy jest już wykonana.
- Tranching zwykle robi się z rybami i mięsem. Ryby są zwykle rzeźbione za pomocą nóż do rzeźbienia lub tranchelaar. Mięso można dobrze transzować nożem szefa kuchni. Podczas transzowania upewnij się, że trzymasz nóż pod niewielkim kątem, aby soki nie wypływały z mięsa. Wykorzystuje się również technikę pazurów, a prawdziwi profesjonaliści kładą się po każdym cięciu. tranch (przeciąć) palec wskazujący na plasterku, aby nie został pociągnięty razem z nożem.
Wideo
Wskazówki dotyczące nauki szybszego cięcia
Przede wszystkim daj nie w górę. Rozpocznij technikę powoli, a gdy staniesz się lepszy, możesz przyspieszyć ruch. Nauka dobrego rzeźbienia wymaga czasu, a jeśli zaczniesz doskonalić swoją technikę już teraz, wkrótce będziesz rzeźbić jak profesjonalny szef kuchni.
Jako praktykant kucharski regularnie przycinałem sobie palce. Mój kciuk nie był schowany za pozostałymi czterema palcami i kończył przed palcem wskazującym. W międzyczasie ręka z nożem spokojnie kontynuowała cięcie mojego kciuka.
Wybierz odpowiedni nóż do odpowiedniej techniki cięcia. Wszystkie techniki krojenia opisane w tym artykule można dobrze wykonać za pomocą noża szefa kuchni. Noże szefa kuchni są dostępne w różnych rozmiarach. Bardzo mały nóż szefa kuchni nazywany jest nożem do obierania (Bol.com), największy nóż szefa kuchni nazywa się batter. Ja preferuję rozmiar pośredni, zwykły nóż szefa kuchni do codziennego użytku (Bol.com).
Upewnij się również, że deska do krojenia (Bol.com) nie przesuwa się podczas krojenia. W profesjonalnej kuchni często kładziemy kawałek mokrej rolki Tork (papier kuchenny) pod deską do krojenia. W domu używam po prostu gumowej maty antypoślizgowej (Bol.com).
Polish 
Dutch