Pomocy! Mój bulion jest mętny: jak przywrócić mu klarowność?
Je hebt het vast wel eens meegemaakt: je trekt een bouillon, maar tot je teleurstelling is hij troebel of blind getrokken. Dit betekent dat je bouillon niet helder is, wat een probleem kan zijn als je hem wilt serveren als onderdeel van een mooi dineetje, bijvoorbeeld als tussengerecht. Een heldere bouillon in een bord oogt immers veel aantrekkelijker. Maar wat als je bouillon blind is getrokken? Hoe krijg je hem dan weer helder?
Voor gerechten zoals soep of risotto maakt het gelukkig niet uit of de bouillon helder is, omdat deze wordt verwerkt en je toch niet ziet of hij helder was of niet. Maar wil je een kraakheldere bouillon voor een mooi gerecht, dan is het belangrijk om te weten hoe je hem weer helder krijgt. In dit artikel laten we je zien hoe dat moet.
Voor het maken van bouillon is een grote rondel onmisbaar, of nog beter: twee pannen. Zo kun je de bouillon gemakkelijk zeven en overgieten van de ene pan naar de andere. Je kunt ze natuurlijk in de winkel kopen, maar het is nóg makkelijker om vanuit huis te bestellen, bijvoorbeeld bij bol.com.

Bouillon clarifiëren
In deze instructie clarifiëren we kippenbouillon, maar deze methode werkt ook prima voor andere vleesbouillons. Voor het klaren van runderbouillon kun je bijvoorbeeld kipgehakt gebruiken, en andersom kun je ook rundergehakt gebruiken om kippenbouillon helder te maken. Eigenlijk kun je voor het klaren van elke vleesbouillon verschillende soorten vleesgehakt gebruiken, zoals kipgehakt, rundergehakt, of zelfs kalfsgehakt.
Visbouillon is echter een uitzondering en kan alleen geklaard worden met visgehakt. Voor vegetariërs is het ook mogelijk om groentepulp te gebruiken, wat helpt om plantaardige bouillons helderder te maken. Je kan elke bouillon weer helder krijgen met (opgeklopte) białka. In deze instructie laten we stap voor stap zien hoe je een troebele bouillon weer kraakhelder krijgt.
Materiały eksploatacyjne
- Troebele bouillon
- Bijpassend vlees of eiwit
- 2 grote kookpannen
- 1 schuimspaan of soeplepel
- Afschuimbakje (maatbekertje)
- 1 sitko do cebulek
- 1 passeerdoek of theedoek

- Zet de pan met koude troebele bouillon op middelhoog vuur.
- Voeg het vlees er direct aan toe.
- Roer het los van elkaar.

- Langzaam warmt de bouillon op en ontstaat er een laag vet en stollende eiwitten aan het oppervlak.
- Je kan er voor kiezen om direct te beginnen met afschuimen, maar als de temperatuur echt niet boven de 90 °C komt kan je het ook na 45 minut in een keer doen.

- Probeer met een soeplepel of schuimspaan zo veel mogelijk vet en eiwitten en zo min mogelijk bouillon mee te scheppen. Schuim ze af en schep ze in het afschuimbakje.

- Hang de bolzeef in de andere pan. Knijp de doek goed uit onder de stromende kraan en knijp hem nogmaals goed uit. Leg de doek in de zeef. Schep de heldere bouillon over op de doek en laat het vocht erdoorheen lopen. Nooit de doek uitknijpen of pletten met de lepel. Ruim de bouillon af in bakken.
Waarom is mijn zelfgemaakte bouillon troebel?
Er zijn twee belangrijke redenen waarom een bouillon troebel of blind kan raken:
- Te hard koken: Een bouillon moet altijd rustig trekken en mag absoluut niet koken. Als de bouillon te hard kookt, bewegen de vaste deeltjes te veel en lossen ze op in de vloeistof, waardoor hij troebel wordt. De ideale temperatuur om een bouillon te trekken ligt tussen de 85 oraz 90 graden Celsius, net onder het kookpunt. Houd je bouillon dus op een lage temperatuur en zorg ervoor dat hij alleen lichtjes pruttelt om de helderheid te bewaren.
- Niet goed afschuimen: Bij het trekken van bouillon ontstaat er schuim aan de oppervlakte, wat bestaat uit onzuiverheden en eiwitten die je bouillon troebel kunnen maken als je ze niet tijdig verwijdert. Dit proces heet afschuimen, en het is essentieel om het schuim regelmatig weg te scheppen tijdens het trekken van de bouillon. Als dit niet zorgvuldig gebeurt, blijven de onzuiverheden in de bouillon, wat bijdraagt aan een troebel eindresultaat.
