Pomocy! Mój bulion jest mętny: jak przywrócić mu klarowność?
Prawdopodobnie doświadczyłeś tego wcześniej: rysujesz bulion, ale ku twojemu rozczarowaniu jest to pochmurny lub ciągnięty na ślepo. Oznacza to, że bulion nie jest klarowny, co może stanowić problem, jeśli chcemy podać go na przyjęciu, na przykład jako przystawkę. W końcu klarowny bulion na talerzu wygląda znacznie atrakcyjniej. Ale co zrobić, jeśli bulion został przyrządzony na ślepo? Jak sprawić, by znów był klarowny?
Na szczęście w przypadku dań takich jak zupa czy risotto nie ma znaczenia, czy bulion jest klarowny, ponieważ jest przetworzony i i tak nie będzie widać, czy był klarowny, czy nie. Jeśli jednak chcesz uzyskać klarowny bulion do pięknego dania, ważne jest, aby wiedzieć, jak przywrócić mu klarowność. W tym artykule pokażemy, jak to zrobić.
Do przygotowania bulionu, duży rondel Niezbędne, a nawet lepiej: dwie patelnie. W ten sposób można łatwo odcedzić i przenieść bulion z jednej patelni do drugiej. Można je oczywiście kupić w sklepach, ale jeszcze łatwiej jest zamówić z domu, na przykład na bol.com.
Bulion klarowany
W tej instrukcji klarujemy wywar z kurczaka, ale metoda ta sprawdza się również w przypadku innych bulionów mięsnych. Do klarowania wywaru wołowego można na przykład użyć mięsa mielonego z kurczaka i odwrotnie, do klarowania wywaru z kurczaka można również użyć mięsa mielonego z wołowiny. Właściwie, do klarowania dowolnego wywaru mięsnego można użyć różnych rodzajów mięsa mielonego, takich jak mielony kurczak, mielona wołowina, a nawet mielona cielęcina.
Jednak bulion rybny jest wyjątkiem i może być klarowany tylko mieloną rybą. Dla wegetarian możliwe jest również użycie pulpy warzywnej, która pomaga rozjaśnić buliony warzywne. Można dowolny ponownie uzyskać klarowny bulion z (ubitym) białka. W tym samouczku pokażemy krok po kroku, jak sprawić, by pochmurny bulion znów był ostry i wyraźny.
Materiały eksploatacyjne
- Mętny bulion
- Pasujące mięso lub białko
- 2 duże rondle
- 1 odpieniacz lub chochla
- Tacka do spieniania (miarka)
- 1 sitko do cebulek
- 1 ściereczka lub ściereczka do naczyń
- Postaw patelnię z zimnym, mętnym bulionem na średnim ogniu.
- Natychmiast dodać mięso.
- Wymieszać oddzielnie.
- Powoli bulion podgrzewa się, a na jego powierzchni tworzy się warstwa tłuszczu i koagulujących białek.
- Możesz zdecydować się na natychmiastowe rozpoczęcie odtłuszczania, ale jeśli temperatura naprawdę nie wzrośnie powyżej 90 °C można to również zrobić po 45 minut za jednym razem.
- Za pomocą chochli lub łyżki cedzakowej staraj się zebrać jak najwięcej tłuszczu i białka, a jak najmniej wywaru. Odtłuść je i zgarnij na tacę do odtłuszczania.
- Zawieś sito z żarówkami na drugiej patelni. Dobrze wyciśnij ściereczkę pod bieżącą wodą i wyciśnij ją ponownie. Umieścić ściereczkę na sicie. Przelej klarowny bulion na ściereczkę i pozwól, aby płyn spłynął. Nigdy Wycisnąć szmatkę lub rozgnieść łyżką. Odcedź bulion do pojemników.
Dlaczego mój domowy bulion jest mętny?
Istnieją dwa główne powody, dla których bulion może stać się mętny lub ślepy:
- Zbyt trudne gotowanie: Wywar powinien być zawsze delikatny i absolutnie nie powinien się gotować. Jeśli wywar gotuje się zbyt mocno, cząsteczki stałe poruszają się zbyt mocno i rozpuszczają się w płynie, powodując jego zmętnienie. W takim przypadku idealny Temperatura do sporządzenia bulionu wynosi między 85 oraz 90 stopni Celsjusza, tuż poniżej temperatury wrzenia. Bulion należy więc utrzymywać w niskiej temperaturze i upewnić się, że lekko się gotuje, aby zachować klarowność.
- Nieprawidłowe odtłuszczanie: Podczas gotowania bulionu na jego powierzchni tworzy się piana, która składa się z zanieczyszczeń i białek, które mogą sprawić, że bulion będzie mętny, jeśli nie zostaną one usunięte na czas. Proces ten nazywany jest odtłuszczaniem, a podczas gotowania bulionu konieczne jest regularne zbieranie piany. Jeśli nie zostanie to zrobione ostrożnie, zanieczyszczenia pozostaną w bulionie, przyczyniając się do mętnego efektu końcowego.
Polish 
Dutch