Które jajka są najzdrowsze? Test 8 różnych rodzajów jaj kurzych
Które jajka są najzdrowsze? Zadałem sobie to pytanie, gdy zdecydowałem się przetestować osiem różnych rodzajów jaj kurzych, w tym jaja ekologiczne, jaja z etykietą Better Life i jaja od kur z ogrodu moich rodziców. Od razu dało się zauważyć, że jaja organiczne często miały jaśniejsze żółtko, podczas gdy tańsze jaja jednogwiazdkowe miały głęboki pomarańczowy kolor. Mimo to, żadne z jajek nie spełniało w pełni moich oczekiwań co do optymalnie zdrowego jajka. Chociaż jajko z domowej hodowli wyglądało obiecująco, okazuje się, że poziomy PFAS mogą również odgrywać tutaj rolę, choć nadal w pewnych granicach. W tym artykule badam różnice między tymi jajami i odkrywam, czy najzdrowsze jajo może wcale nie znajdować się w supermarkecie.

Test jajeczny: które jajka testowaliśmy?
Aby dowiedzieć się, które jajka są najzdrowsze, przeprowadziłem test z udziałem osiem różnych rodzajów jaj kurzych. Test ten obejmował szeroką gamę jaj: od jaj z wolnego wybiegu z etykietą Beter Leven i jaj ekologicznych, a nawet jajo z ogrodu moich rodziców. Po ugotowaniu wszystkich jaj, obrałem je, przekroiłem na pół i spróbowałem jednego po drugim, aby ocenić zarówno kolor żółtka, jak i smak. Chociaż zauważyłem niewielkie różnice w smaku, gdzie jajka z ciemniejszym żółtkiem często wydawały się mieć nieco więcej smaku, różnice były minimalne. Dlatego też w tym teście skupiłem się nie tylko na smaku, ale głównie na kolorze żółtek i tym, co może on powiedzieć o jakości i zdrowiu jaj. Poniżej znajduje się podsumowanie tego, jak ugotowałem jajka, wraz z krótkim opisem wyglądu i smaku każdego z nich.

Na początek dostarczyłem do każdego jajka kartonik z tym samym napisem. liczba żeby przypadkiem ich nie pomieszać. Następnie doprowadziłem je do wrzenia w zimnej wodzie i od momentu wrzenia gotowałem je przez 8 minut, po czym opłukałem jajka na zimno.

Następnie obrałem jajka, ułożyłem je w kolejności, przekroiłem na pół i można było rozpocząć testowanie.

Jajo 1: Jaja ściółkowe z 1 gwiazdką znaku jakości Beter Leven (Albert Heijn)
Żółtko tego jajka miało kolor ciemnożółty z odcieniem wskazówka pomarańczowe. Chociaż nie było to najciemniejsze żółtko, nie było ono również najjaśniejsze w porównaniu do innych jaj w teście.

Jajko 2: holenderskie jajka Mega z wolnego wybiegu, 1 gwiazdka Beter Leven (Lidl)
To jajko miało pomarańczowy żółtko było nieco ciemniejsze niż w pierwszym jajku. Może to częściowo wynikać z faktu, że rdzeń żółtka był nieco mniej ugotowany ze względu na większy rozmiar jajka.

Jajko 3: Kukurydziane jajka z wolnego wybiegu, 1 gwiazdka Beter Leven (Albert Heijn)
Jajko to miało żółtko w kolorze pomarańczowym, podobnie jak jajka 1 i 2. Uderzające w tym jajku było to, że jako jedyne w teście miało ono brązowa skóra co jest dość rzadkie w dzisiejszych czasach. Te kukurydziane jaja ściółkowe są znoszone przez kury karmione głównie kukurydzą, co przyczynia się do bardziej intensywnego koloru żółtka ze względu na wysoką zawartość karotenoidy.

Jajko 4: jajka z wolnego wybiegu, 2 gwiazdki Beter Leven (marka własna Albert Heijn)
To jajko jest pierwszym w teście z 2-gwiazdkową etykietą Better Life, co oznacza, że kury mają więcej swoboda mają. Co ciekawe, to jajko miało jedno z najbardziej pomarańczowych żółtek ze wszystkich jajek w teście, o niezwykle intensywnym kolorze.

Egg 5: jaja Kipster, 3-gwiazdkowy znak jakości Beter Leven
To jajko od razu wyróżniało się ekstremalny jasne żółtko, prawie tak jasne, że wydawało się białe. Może to wskazywać na jednostronną dietę kurcząt, która często skutkuje jaśniejszym kolorem żółtka. Jednak Kipster jest znany ze swoich neutralnych dla klimatu jaj i dobrostanu swoich kurczaków, które cieszą się przestronnymi pomieszczeniami wewnątrz i na zewnątrz z dużą ilością miejsca do poruszania się i naturalnymi elementami, takimi jak gałęzie, na które można wskoczyć i pod którymi można się schować (widziałem to w odcinku Keuringsdienst van Waarde). Chociaż kolor żółtka może sugerować inaczej, kurczaki te mają przyjemne i przyjazne zwierzętom życie.

Jajko 6: ekologiczne jajka holenderskie, 3 gwiazdki Beter Leven (Lidl)
To jajko miało żółtko, które było nieco ciemniejsze niż żółtko poprzedniego jajka, ale nadal nie miało tak intensywnego koloru jak pierwsze cztery jajka w teście. Kolor był umiarkowany i znajdował się pomiędzy jasnym żółtkiem jajka nr 5 a ciemniejszymi żółtkami wcześniejszych jaj pod względem odcienia.

Jajko 7: Jajka ekologiczne, 3 gwiazdki Beter Leven (marka własna Albert Heijn)
Jajko to miało jaśniejszy kolor żółtka niż poprzednie jajko ekologiczne, choć nadal było ciemniejsze niż jajko Chicken Star. Spośród dwóch jaj ekologicznych w tym teście, poprzednie jajo wydaje się mieć nieco jaśniejszy kolor żółtka. bardziej zróżnicowany dieta, co skutkuje nieco bardziej intensywnym kolorem. Mimo to żółtko tego jaja pozostaje po jasnej stronie w porównaniu do pierwszych czterech jaj.

Jajko 8: Jajko z własnego ogrodu
To jajko miało uderzający jasnożółty żółtko, które miało zupełnie inny kolor niż pomarańczowe żółtka z supermarketu. Warto również zauważyć, że było to najmniejsze jajko ze wszystkich jaj w teście. Wydaje się, że unikalna dieta kurcząt w ogrodzie moich rodziców, składająca się z różnorodnej mieszanki ziaren, nasion, pestek, robaków, owadów, a nawet resztek jedzenia, wyraźnie wpłynęła na kolor i jakość żółtka. Kury te cieszą się niezwykle zróżnicowaną dietą, co prawdopodobnie przyczynia się do żywego koloru ich jaj.
Co decyduje o kolorze żółtka jaja?
Kolor żółtka jaja zależy głównie od diety kurczaka. Karotenoidy, takie jak luteina i zeaksantyna, są naturalnymi pigmentami odpowiedzialnymi za żółte i pomarańczowe odcienie żółtka. Pigmenty te znajdują się w pokarmach roślinnych, takich jak kukurydza, zielone liście i niektóre kwiaty. Kurczaki karmione dietą bogatą w te karotenoidy będą znosić jaja z ciemniejszym, bardziej pomarańczowym żółtkiem. Z drugiej strony, kurczaki karmione bardziej jednostronną dietą, taką jak organiczne ziarno bez wielu pigmentów, mają tendencję do posiadania jaśniejszych żółtek. Tak więc kolor żółtka nie mówi wszystkiego o wartości odżywczej jajka, ale może być wskazówką co do rodzaju i różnorodności pożywienia spożywanego przez kurczaka.

Jaka jest różnica między białymi i brązowymi jajkami?
Różnica między białymi i brązowymi jajami nie ma nic wspólnego z wartością odżywczą, ale z rasą kurczaka. Kurczaki z białymi piórami i białymi płatkami uszu znoszą białe jaja, podczas gdy kurczaki z czerwonymi lub brązowymi piórami i czerwonymi płatkami uszu znoszą brązowe jaja. Białe kury zazwyczaj wymagają mniej pożywienia do produkcji jaj i dlatego mogą dłużej znosić jaja, co czyni je nieco bardziej wydajnymi i lepszymi dla klimatu. Brązowe jaja były kiedyś bardziej popularne w Holandii, ale obecnie na półkach sklepowych można zobaczyć coraz więcej białych jaj. Jest to częściowo spowodowane przejściem na bardziej wydajną i zrównoważoną produkcję. Istnieją jednak wyjątki, takie jak jaja w skorupkach kukurydzy w tym teście, które nadal mają brązowe skorupki.
Czy tanie jajka to najlepszy wybór?
Po tym teście i moich badaniach doszedłem do wniosku, że chociaż jaja z 1-gwiazdkową etykietą Better Life są przystępne cenowo, należy dokładnie przemyśleć ich pochodzenie. Kury te żyją w gorszych warunkach, a nieekologiczna pasza, którą są karmione, może zawierać metale ciężkie. Chociaż żółtka tych jaj są często bogate w karotenoidy, co jest zaletą odżywczą, pozostaje to kompromisem między ceną, zdrowiem i dobrostanem zwierząt.

Czy jajka z własnego ogrodu są bezpieczne?
Najnowsze badania przeprowadzone przez Biuro Oceny Ryzyka i Programowania Badań (BuRO) Holenderskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności i Produktów Konsumenckich (NVWA) wykazały, że jaja od kur hobbystycznych w Holandii są często wyższy PFAS niż jaja z supermarketu. Może to prowadzić do nadmiernego spożycia PFAS podczas regularnego spożywania tych jaj, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Zaleca się zatem zastępowanie jaj z domowej hodowli jajami z supermarketu, które są uważane za bezpieczne.

Co jasny kolor jaj ekologicznych mówi o ich jakości?
To, co najbardziej rozczarowało mnie w tym teście, to jasny kolor żółtek jaj ekologicznych. Wskazuje to, że mogą one zawierać mniej karotenoidów i innych pozytywnych składników odżywczych. Chociaż ekologiczna karma dla kurczaków jest prawdopodobnie nieopryskiwana, wydaje się jednostronna, składająca się głównie ze zbóż. Pozytywne jest to, że ekologiczne kurczaki mają dobre życie, więcej przestrzeni i lepsze warunki.
Idealne jajko: organiczne i zróżnicowane
Idealną sytuacją byłoby, gdyby kurczaki ekologiczne otrzymywały nie tylko przestrzeń i nieopryskiwaną paszę, ale także zróżnicowaną dietę bogatą w karotenoidy. Skutkowałoby to jasnopomarańczowymi żółtkami, bogatymi w składniki odżywcze. W tym momencie możemy naprawdę mówić o najzdrowsze jajkoProdukt pochodzący od kurcząt karmionych zdrową i zróżnicowaną dietą w środowisku przyjaznym dla zwierząt.
