Bouillabaisse: prosta francuska zupa rybna na każdą okazję
Przepis: bouillabaisse z rouilleBouillabaisse to klasyczny Francuska zupa rybna, pochodząca z Prowansji i ulubiona wśród miłośników ryb. Zupa ta łączy w sobie bogate smaki świeżych ryb, owoców morza i skorupiaków z pyszną mieszanką warzyw i ziół. To, co sprawia, że bouillabaisse jest tak wyjątkowa, to fakt, że nie tylko oferuje eksplozję smaku, ale jest również zaskakująco łatwa w przygotowaniu. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na szybką wersję, czy też bardziej rozbudowaną, w której sam przygotowujesz mocny bulion i kroisz świeże warzywa, zupa ta jest gotowa w mgnieniu oka. Idealna na weekend lub jako imponujące danie na przyjęcie. Wybierzesz wersję łatwą czy rozbudowaną?

Do tej tradycyjnej francuskiej Bouillabaisse zawsze podaję rouille - Pyszny majonez cytrynowy na tostach. Możesz z łatwością użyć gotowego majonezu lub majonezu z oliwy z oliwek, ale wcześniej przygotowaliśmy świetny majonez cytrynowy. przepis udostępniony dla zdrowego majonezu na Podnieś widelecktóry idealnie pasuje do tego dania.
Ponieważ często mam podwójny przepis tej zupy (czyli 10 litrów zamiast 5), potrzebna jest duża patelnia. Taką patelnię można oczywiście kupić w sklepie, ale ja zawsze bez problemu zamawiam ją z mojej kanapy pod adresem Bol.com.

Przepis: bouillabaisse z rouille
Benodigdheden
- nóż, deska do krojenia i waga kuchenna
- duża kuchenka
- średni rondel
- chochla
- piekarnik
- obieraczka
Składniki
Dla tych, którzy wolą nie używać wagi kuchennej, podaję ilości każdego składnika. Należy pamiętać, że ilości te nie są automatycznie dostosowywane w przypadku zmiany liczby porcji.
Jeśli chcesz przygotować zupę z pokrojonych warzyw, użyj 800 gramów warzyw do zupy.
Bouillabaisse
- 125 gr łosoś zobacz opakowanie
- 125 gr filet z dorsza zobacz opakowanie
- 125 gr obrane krewetki zobacz opakowanie
- 250 gr owoce morza zobacz opakowanie
- 3 ltr bulion rybny zobacz opakowanie
- 200 gr czerwona cebula 2 czerwone cebule
- 250 gr koper włoski 1 mały koper włoski
- 250 gr seler 5 łodyg
- 100 gr pory ½ pora bez zielonej części
- 100 gr korzeń 3 marchewki
- 150 gr pasta pomidorowa zobacz opakowanie
- 25 gr czosnek 5 goździków
- 3 gr świeży koperek kilka oddziałów
- 3 gr świeży tymianek kilka oddziałów
- 125 ml białe wino bezalkoholowe 1 kieliszek wina
- 50 gr oliwa z oliwek (z pierwszego tłoczenia) 4 łyżki stołowe
Opcjonalnie: 5 nitek szafranu
Rouille
- 300 gr (zakwas) baquette 1 rolka
- 100 gr majonez 3 obfite łyżki stołowe
skórka z 5 cytryn ząbek czosnku i ewentualnie szafran
Instrukcje
- W średnim rondlu zagotować bulion rybny. Pokrój zieleninę na małe kawałki. Dodaj olej do dużej patelni. Dodać następujące składniki w tym samym czasie.200 g czerwonej cebuli, 250 g kopru włoskiego, 250 g selera, 100 g porów, 100 g marchwi, 150 g koncentratu pomidorowego, 25 g czosnku, 3 g świeżego tymianku, 50 g oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)
- Włącz warzywa na średnim ogniu. Regularnie mieszaj, aby pasta pomidorowa się odkwasiła. Gdy nabierze bordowego koloru (po 7 - 8 minut), a następnie zalać warzywa gorącym/wrzącym wywarem rybnym. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.3 litry wywaru rybnego
- W międzyczasie pokrój chleb. Obierz około 5 pasków cytryny i usuń jak najwięcej białego środka. Drobno posiekaj cytrynę i czosnek, wymieszaj z majonezem i rozprowadź na wybranej liczbie kromek chleba.300 gr (na zakwasie), 100 g majonezu
- Gdy zupa się zagotuje, delikatnie dodaj kolejne składniki. Ponownie doprowadzić zupę do wrzenia i od momentu zagotowania odstawić. 2 minuty delikatnie zagotować. W razie potrzeby doprawić pieprzem i solą morską.125 g łososia, 125 g filetu z dorsza, 125 g obranych krewetek, 250 g owoców morza, 3 g świeżego kopru, 125 ml białego wina bezalkoholowego
Wideo
Voedingswaarde

Jaka ryba wchodzi w skład klasycznej bouillabaisse?
Tradycyjna bouillabaisse zawiera pięć klasycznych gatunki ryb poławiane pierwotnie w Morzu Śródziemnym. Należą do nich ryby takie jak karmazyn, morlesz, okowiel, skorpena i weever. Niektóre z tych gatunków ryb, takie jak skorpena, stają się coraz rzadsze z powodu przełowienia. Wyjątkowość bouillabaisse polega na tym, że pierwotnie był to gulasz dla rybaków, wykorzystujący cały połów dnia, w tym mniejsze, mniej poszukiwane ryby. Zupa charakteryzuje się bogatym, intensywnym smakiem ryb w połączeniu z prowansalskimi ziołami, szafranem i świeżymi warzywami, takimi jak koper włoski i pomidory.

Co to jest rouille?
Rouille to tradycyjny sos prowansalski, często podawany z Bouillabaisse. Jest to pikantny, czosnkowy majonez, który uzyskuje swój typowy czerwono-pomarańczowy kolor dzięki szafranowi i papryczkom chili. Rouille jest wytwarzany z takich składników jak czosnek, oliwa z oliwek, bułka tarta i czasami żółtka jaj. Sos jest często podawany na chlebie tostowym i zanurzany w zupie dla dodatkowego smaku. Jest doskonałym dodatkiem do zup rybnych, takich jak Bouillabaisse, ale może być również podawany z innymi daniami rybnymi lub smażonymi potrawami.
