Przyrządzanie chrupiących kibelków jak na stoisku rybnym: przepis z sosem remoulade
Przepis: kibelki z sosem remouladeKibbeling jest prawdopodobnie najbardziej popularny uliczne jedzenie Holandii. Idealnie chrupiąca zewnętrzna strona, miękka, łagodna w smaku sieja w środku i obfite zanurzenie w kremowym sosie remoulade - nic dziwnego, że tak wielu ludzi ją uwielbia. Pierwotnie kibbeling był wytwarzany z okrawków dorsza, ale obecnie często przygotowuje się go z innych ryb, takich jak witlinek lub rdzawiec.
Podobnie jak moja przyjaciółka Wendy, która od lat sprzedaje ryby na swoim stoisku. Ostatni raz przyrządziłem własny kibbeling podczas szkolenia na szefa kuchni - a było to 22 lata temu. Czas na kurs odświeżający! Odwiedziłem więc Wendy, aby zobaczyć, jak przygotowuje kibbeling w swoim profesjonalnym stoisku rybnym. Dzięki świeżej rybie, odpowiednim wskazówkom dotyczącym pieczenia i sprytnej technice nauczyłem się, jak naprawdę dobrze przygotować kibbeling. W tym przepisie dzielę się nie tylko moją wersją chrupiącego kibbelinga, ale także pysznym domowym sosem remoulade, który idealnie do niego pasuje.
Przepis: kibelki z sosem remoulade
Materiały eksploatacyjne
- nóż, deska do krojenia i waga kuchenna
- patelnia
- miska do mieszania
- trzepaczka
- odpieniacz
Składniki
Dla tych, którzy wolą nie używać wagi kuchennej, podaję ilości każdego składnika. Należy pamiętać, że ilości te nie są automatycznie dostosowywane w przypadku zmiany liczby porcji.
Każda sieja nadaje się do robienia krokietów. Ale moim faworytem jest dorsz, a w przeciwnym razie rdzawiec lub witlinek.
- 600 gr sieja 2 garście
- 125 gr kwiat 1 filiżanka
- 25 gr skrobia kukurydziana 1 łyżka stołowa
- 175 ml woda ½ szklanki
- 50 ml ocet 3 łyżki stołowe
- 5 gr mąka migdałowa 1 łyżka stołowa
Sos remoulade
- 75 gr majonez 3 czubate łyżki stołowe
- 25 gr kwark 1 czubata łyżka stołowa
- 50 gr ogórek ½ dłoni
- 50 gr czerwona cebula 1 czerwona cebula
- 15 gr kapary 1 łyżka stołowa
- 2 gr koper 1 łyżeczka
2 litry oleju do smażenia i mieszanka przypraw do ryb
Instrukcje
- Doprowadź olej we frytkownicy do 180 ℃. Pokroić ogórka, cebulę i kapary mały kawałki. Połączyć składniki sosu remoulade i wymieszać na sos.75 g majonezu, 25 g twarogu, 50 gr marynaty, 50 g czerwonej cebuli, 15 g kaparów, 2 gr koperku
- Wymieszaj wszystkie składniki ciasta za pomocą trzepaczki. Ubij wszystkie grudki.125 g mąki, 25 g skrobi kukurydzianej, 175 ml wody, 50 ml octu, 5 g mąki migdałowej
- Pokrój rybę na pożądany rozmiar. Przełóż kibiny przez ciasto i usmaż 4 – 5 minut 180 ℃. Następnie wyjąć je łyżką cedzakową i posypać przyprawą do ryb.600 gr sieja
Wideo
Wartość odżywcza
Która ryba nadaje się do kibelingu?
Tradycyjnie kibbeling był wytwarzany z okrawków dorsza, ryby o jędrnym, soczystym białym mięsie i łagodnym smaku. Nazwa "kibbeling" pochodzi prawdopodobnie od "policzka dorsza", ale pierwotnie oznaczała resztki ryby. Obecnie dorsz jest rzadziej używany ze względu na wyższą cenę i obawy dotyczące zrównoważonego rozwoju, a istnieje szeroka lista alternatywnych gatunków białych ryb nadających się do kibbelingu.
Ten film jest w języku polskim
Powszechnie używane gatunki ryb do kibelingu w Holandii
- Czarniak (Pollachius virens)
- Witlinek (Merlangius merlangus)
- Mintaj (Pollachius pollachius)
- Mintaj (Theragra chalcogramma)
- Plamiak (Melanogrammus aeglefinus)
Żołądek i kibbeling są często mylone, ale różnica polega na sposobie przygotowania: kibbeling jest krojony na kawałki i smażony w głębokim tłuszczu, podczas gdy żołądek składa się z całej filetowanej ryby.
Po dorszu, mintaj czarny (Pollachius virens) jest obecnie najczęściej używaną rybą do produkcji krokietów, głównie ze względu na podobną teksturę i łagodny smak. Mintaj i witlinek również stają się coraz bardziej popularne, ponieważ są tańsze i łatwiej dostępne, ale mają nieco luźniejszą konsystencję niż dorsz. Plamiak jest czasami używany jako opcja premium ze względu na delikatną, miękką konsystencję i nieco słodszy smak.
Który sos jest najlepszy do kibbelingu?
Kibble często podaje się z sosem, który uzupełnia smak chrupiącej ryby. Klasycznym wyborem jest sos remoulade, którego świeży i pikantny smak zawdzięczamy korniszonom i kaparom. Sos Ravigote jest podobny, ale ma ostrzejszy odcień octu i dobrze komponuje się z łagodnym smakiem ryby. Dla miłośników kremowych sosów, sos czosnkowy (przepis) jest popularną opcją, zwłaszcza z odrobiną cytryny dla dodatkowej świeżości. Sos koktajlowy, mieszanka majonezu i ketchupu z nutą koniaku lub whisky, nadaje potrawom lekko słodki i pikantny smak. Nadal chcesz spróbować lżejszej wersji sosu remoulade? Sprawdź nasz przepis sosu remoulade z niskotłuszczowego twarogu. Wybór sosu zależy od gustu - czy wolisz świeży i pikantny, czy przyjemny i kremowy?
Polish 
Dutch