Białe szparagi z łososiem

Przepis: białe szparagi z łososiem, jajkiem i młodymi ziemniakami
Czas przygotowania 15 minuty
Czas gotowania 15 minuty
Całkowity czas 30 minuty

Danie takie jak białe szparagi z łososiem jest prawdziwym hitem. klasyczny. Jest to coś, co znajduje się w menu wielu restauracji przez te dwa miesiące każdego roku. Jednak zrobienie go samemu jest przyjemniejsze, a jeśli dodatkowo umieścisz go na talerzu w sposób godny restauracji, przygotujesz sobie danie haute cuisine, któremu możesz powiedzieć "U".

Białe szparagi są znane ze swojego pięknego wyglądu, subtelny smak. To, co czyni je wyjątkowymi, to fakt, że są one dostępne tylko przez dwa miesiące w roku. Chcesz wiedzieć dlaczego? Wyjaśniam.

Przepis: białe szparagi z łososiem, jajkiem i młodymi ziemniakami

Czas przygotowania 15 minuty
Czas gotowania 15 minuty
Całkowity czas 30 minuty
Kurs Kolacja / Po treningu
Kuchnia Holenderski
Porcje 3
Kalorie 269 kcal

Benodigdheden

  • 1 nóż, deska do krojenia i waga kuchenna
  • 1 mały rondeljajka
  • 1 mały rondelbantamy
  • 1 duży rondelszparagi
  • 1 obieraczka

Składniki
  

Szparagi:

  • 600 gr szparagi obrany
  • 1 st cytryna
  • 5 st goździki
  • 2 st liść laurowy
  • sól i pieprz

Dressing estragonowy:

  • 100 gr lekki majonez lub sos do frytek
  • 3 el estragon świeże lub suszone

I pozostałe składniki:

  • 300 gr nowe ziemniaki
  • 180 gr wędzony łosoś
  • 3 st jajka

Instrukcje
 

  • Umieść młode ziemniaki na patelni i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu 15 minut delikatnie dusić. Umieść jajka na drugiej patelni i natychmiast włącz alarm 10 minut. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
    300 g ziemniaków bantam, 3 jajka
  • W międzyczasie obrać szparagi i odciąć ogonki. Umieść szparagi na patelni, napełnij patelnię wodą i dodaj liść laurowy, goździki, cytrynę i sól. "Woda, w której się blanszujesz, musi być słona jak morze" - powiedział. Mój szef zwykł mawiać. "Bon chef," Następnie powiedziałem. Ugotuj szparagi od temperatury wrzenia 5 minut.
    600 g szparagów, 1 cytryna, 5 goździków, 2 liście laurowe, sól i pieprz
  • Jajka, ziemniaki i szparagi opłukać na zimno.

Układ godny restauracji

  • Odetnij lekko górną i dolną krawędź ziemniaków i jajek, aby mogły pozostać na talerzu. Przekrój jajka na pół. Przekrój również szparagi na pół.
  • Pokrój limonkę na cząstki. Drobno posiekać pietruszkę. Wymieszać majonez z estragonem i lekko rozcieńczyć wodą do momentu, aż grubość jogurtu.
    3 łyżki estragonu, 100 g lekkiego majonezu
  • Przygotuj talerze jak puzzle. Szparagi, następnie ziemniaki i jajka. Zręcznie okręć łososia wokół palca w różę. Wokół potrawy zawiruje dressing estragonowy.
    180 gr wędzonego łososia

Wideo

Voedingswaarde

Kalorie: 269kcalWęglowodany: 28gBiałko: 18gTłuszcz: 10gTłuszcze nasycone: 2gTłuszcze wielonienasycone: 5gTłuszcze jednonienasycone: 3gTłuszcze trans: 0.02gCholesterol: 23mgSód: 758mgPotas: 942mgWłókno: 6gCukier: 6gWitamina A: 1595IUWitamina C: 31mgWapń: 69mgŻelazo: 6mg
Słowo kluczowe 3 dni przygotowań
Czy to recepta dla mnie?Laat ons weten hoe het was!

Co jest takiego wyjątkowego w białych szparagach?

Białe szparagi, delikatne i uwielbiane warzywo, mają krótki sezon, który trwa tylko kilka dni. dwa miesiące trwa. Wynika to z wyjątkowego sposobu, w jaki rosną, chronione przed światłem pod ziemią. Wiosną powoli budzą się z zimowego uśpienia i podnoszą swoje pąki nad ziemię. Hodowcy szparagów muszą cierpliwie czekać na idealny czas zbiorów, gdy łodygi osiągną idealny rozmiar.

Po ich zebraniu rozpoczyna się proces sortowania i pakowania, a każdy szparag jest traktowany z należytą starannością. To absolutnie delikatne warzywo o białym kolorze jest wyjątkowe nie tylko ze względu na swój pyszny smak, ale także ze względu na wysoka zawartość białka, liczne korzyści zdrowotne i dostępność tylko przez dwa miesiące w roku.

W 2005 roku pracowałem jako praktykant w eleganckiej restauracji w moim mieście, Hadze. Szef kuchni był zawsze zrzędliwy, jak wszyscy szefowie kuchni. "Hej Rens, pytanie, czy rozumiesz to danie?". Wskazał na talerz z białymi szparagami, łososiem, jajkiem i sosem bearnaise, który stał na półce, gotowy do podania. Spojrzałem na niego i chciałem odpowiedzieć, ale zajęło to kucharzowi zbyt dużo czasu. "Nieważne," Szef powiedział z irytacją, "Jest za wcześnie, nie rozumiesz jeszcze tego dania." W tamtym czasie byłem bardzo zdenerwowany, że nie rozumiałem, co szef miał na myśli. Ale teraz rozumiem. Szef miał na myśli, że to było miękki kremowy białych szparagów dobrze łączy się z kwas z dressingu estragonowego. Miękisz ziemniaka, oleista słoność wędzonego łososia i tekstura gotowanych jajek sprawiają, że jest to pyszne wiosenne danie!"

Zupa szparagowa z piwem.

Podobne wpisy