Stek z jelenia w sosie z czerwonego wina: klasyczne danie z dziczyzny na święta

Przepis: stek z dziczyzny z sosem z dziczyzny i puree żurawinowym
Całkowity czas 1 godzina

Stek z jelenia to jeden z najbardziej wyrafinowanych kawałków mięsa z dziczyzny, uwielbiany za jego maślany tekstura i łagodny smak dziczyzny. To danie zyskuje świąteczny charakter dzięki puree z brukselki i żurawiny, idealnym na świąteczną kolację lub mroźny zimowy wieczór. Sos z czerwonego wina - bogaty sos z dziczyzny - przenosi to danie na wyższy poziom. Na koniec przyozdabiamy to godne restauracji danie chrupiącymi frytkami z pasternaku. Opcjonalnie podawaj z duszoną gruszką, której masz już pod dostatkiem. przepis na Podnieś widelec można znaleźć.

Przepis: stek z dziczyzny z sosem z dziczyzny i puree żurawinowym

Całkowity czas 1 godzina
Kurs Danie główne
Kuchnia Francuski
Porcje 2
Kalorie 792 kcal

Benodigdheden

  • nóż, deska do krojenia i waga kuchenna
  • piekarnik
  • patelnia
  • rondel
  • sito / durszlak

Składniki
  

Dla tych, którzy wolą nie używać wagi kuchennej, podaję ilości każdego składnika. Należy pamiętać, że ilości te nie są automatycznie dostosowywane w przypadku zmiany liczby porcji.

Mięso

  • 250 gr stek z dziczyzny 2 małe steki
  • 30 gr masło (klarowane) 2 czubate łyżki stołowe

Garnek do zacierania

  • 300 gr ziemniak 2 ziemniaki
  • 150 gr kiełki 15 jednostek
  • 25 gr suszona żurawina 1 ręka
  • 50 ml mleko 5 łyżek stołowych
  • 30 gr krem maślany 2 łyżki stołowe
  • 1 gr gałka muszkatołowa 1 łyżeczka

Jus

  • 150 ml czerwone wino 1 wino
  • 100 ml ulubiona gra ½ szklanki
  • 15 gr szalotka ½ szalotki
  • 2 st jagody jałowca
  • 10 gr miód 1 łyżka stołowa

żetony

  • 150 gr pasternak 1 pasternak
  • 15 gr oliwa z oliwek 1 łyżka stołowa

Instrukcje
 

  • Obierz ziemniaka. Pokroić na kawałki i ugotować. Odcedź i rozgnieć ziemniaki.
    300 g ziemniaków
  • Odetnij ogonki z brukselki i przekrój ją na pół. Ugotuj je w osolonej wodzie z odrobiną masła, aż będą al dente (2 minuty). Następnie należy je odsączyć.
    150 g kiełków
  • Połączyć składniki puree i wymieszać na gładkie puree. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
    25 g suszonej żurawiny, 50 ml mleka, 30 g masła śmietankowego, 1 gałka muszkatołowa
  • Połowę pasternaku obrać obieraczką. Następnie obierz proste plastry. Umieść je w misce i wymieszaj z olejem. Doprawić solą można zarówno wcześniej, jak i później.
    150 g pasternaku, 15 g oliwy z oliwek
  • Drobno posiekaj szalotkę i lekko podsmaż ją w rondelku z gałką masła (2 minuty). Następnie zalać winem. Niech wino zredukuje się o połowę. Dodać bulion i ponownie zredukować o połowę. Przecedzić sos. Gdy tylko będziesz potrzebować sosu, podgrzej go do temperatury wrzenia. Dodać zimną kostkę masła i mieszać. Sos zgęstnieje. W razie potrzeby doprawić pieprzem, solą i miodem.
    100 ml wywaru z dziczyzny, 15 g szalotki, 2 jagody jałowca, 10 g miodu, 150 ml czerwonego wina
  • Umieść patelnię na średnio-wysoki do wysoki ogień. Roztopić masło klarowane na patelni. Obsmażyć steki (każdy 125 g) zamknięte. Upiecz je 4 minuty dla przyjemnego różowego gotowania.
    250 g steku z dziczyzny, 30 g masła (klarowanego)

Wideo

Voedingswaarde

Kalorie: 792kcalWęglowodany: 60gBiałko: 45gTłuszcz: 36gTłuszcze nasycone: 18gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 12gTłuszcze trans: 1gCholesterol: 166mgSód: 557mgPotas: 1839mgWłókno: 9gCukier: 22gWitamina A: 13998IUWitamina C: 98mgWapń: 132mgŻelazo: 8mg
Słowo kluczowe Boże Narodzenie
Czy to recepta dla mnie?Laat ons weten hoe het was!

Jaka jest różnica między stekiem z dziczyzny a zwykłym stekiem?

  • PochodzenieStek z jelenia pochodzi z dziczyzny, podczas gdy zwykły stek pochodzi z wołowiny.
  • SmakStek z jelenia ma bardziej subtelny smak z lekką nutą dziczyzny, podczas gdy wołowina jest bardziej neutralna i treściwa.
  • Zawartość tłuszczuStek z jelenia jest chudszy, ponieważ mięso dzikie zwierzęta zawiera mniej tłuszczu niż specjalnie karmiona wołowina.
  • StrukturaMięso steku z dziczyzny jest delikatne i wyrafinowane, idealne do dań świątecznych.
  • Odpowiedni na specjalne okazjeZe względu na swój wyjątkowy smak i konsystencję, stek z dziczyzny jest doskonałym wyborem dla luksusowa kolacja.

Czy stek z dziczyzny jest dobry dla zdrowia?

Stek z jelenia to zdrowy wybór dla miłośników mięsa. Jest bogaty w białko, żelazo i ważne witaminy, takie jak B12, które są niezbędne dla energii i zdrowego układu nerwowego. Co więcej, stek z dziczyzny jest chudszy niż wiele innych mięs, więc zawiera mniej tłuszczów nasyconych. Mięso to jest również wolne od hormonów i antybiotyków, ponieważ pochodzi od dzikich zwierząt. Należy jednak spożywać je z umiarem, ponieważ nadmierne spożycie mięsa może wpływać na poziom cholesterolu i środowisko.

Świąteczne przygotowanie posiłków: gulasz z dziczyzny Ze słodkimi tłuczonymi ziemniakami (przepis)

Podobne wpisy