Gezonde mayonaise – klaar in 12 seconden
Recept: gezonde mayonaiseDeze mayonaise moet je maken als je een gezonde variant op gewone mayonaise in de koelkast wilt hebben staan. Eerlijk gezegd vind ik deze zelfs lekkerder. Iets meer bitter in plaats van zuur, maar dat komt natuurlijk door de olijfolie. Gelukkig kun je in dit recept de graad van bitterheid zelf afstellen door te spelen met de verhouding tussen milde en extra vierge olijfolie. Ook kun je nog een gezonde zoetmaker eraan toevoegen om de scherpe randjes er vanaf te halen. En wil je zo dicht mogelijk bij de smaak van echte mayo komen, vervang je de olijfolie gewoon voor zonnebloemolie. Dan heb je gewone mayonaise, maar wél zelf gemaakt.
Wil je weten waarom deze mayonaise zo mega gezond is? Ik leg het uit.
Recept: gezonde mayonaise
Benodigdheden
- 1 keukenweegschaal
- 1 maatbeker
- 1 zeef
- 1 staafmixer
- 1 weckpot
Ingrediënten
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- 150 ml extra vierge olijfolie
- 100 ml milde olijfolie
- 1 st ei
- 15 gr mosterd 2 theelepels
- 15 gr citroensap ½ citroen
Peper en zeezout van te voren toevoegen.
Eventueel achteraf honing, agavesiroop of stevia toevoegen.
Instructies
- Meet de milde en sterke olijfolie af in de maatbeker en zet de maatbeker op de weegschaal.150 ml extra vierge olijfolie, 100 ml milde olijfolie
- Weeg de mosterd af. Leg de zeef op de maatbeker en knijp de citroen uit. Voeg het ei toe, en zout en peper. Zet de staafmixer onderin en trek 'm terwijl je mixt omhoog.1 st ei, 15 gr mosterd, 15 gr citroensap
- Proef de mayonaise. Is hij te bitter? Voeg dan een beetje agavesiroop toe. Weer proeven… als het goed is, issie nu top. Zo niet, maak dan het volgende recept met minder extra vierge olijfolie.
Video
Voedingswaarde
Waarom is extra vierge olijfolie zo gezond?
Extra vierge olijfolie is gezond vanwege zijn hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals oliezuur, die gunstig zijn voor het hart en de bloedsomloop. Het bevat ook antioxidanten, zoals vitamine E en polyfenolen, die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en cellen beschermen tegen schade. Deze antioxidanten helpen ook bij het verminderen van oxidatieve stress en het vertragen van verouderingsprocessen. Olijfolie kan het HDL-cholesterol verhogen, wat gunstig is voor de cholesterolbalans.
Het regelmatig consumeren van extra vierge olijfolie kan het risico op hartaandoeningen, beroertes en bepaalde vormen van kanker verminderen. Het bevat ook vetoplosbare vitaminen, zoals vitamine K, die belangrijk zijn voor de botgezondheid en bloedstolling. Bovendien kan olijfolie helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, wat gunstig is voor mensen met diabetes type 2. De ontstekingsremmende eigenschappen van olijfolie kunnen ook helpen bij het verminderen van pijn en zwelling bij inflammatoire aandoeningen zoals artritis. Olijfolie kan ook de gezondheid van de hersenen ondersteunen, waardoor het risico op neurodegeneratieve aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer wordt verminderd. Ten slotte kan het regelmatig gebruik van extra vierge olijfolie helpen bij het bevorderen van een gezond gewicht en het behoud van een gezonde huid.
Wat is het verschil tussen milde en extra vierge olijfolie?
Het belangrijkste verschil tussen extra vierge olijfolie en milde olijfolie is de manier waarop ze worden geproduceerd. Extra vierge olijfolie wordt verkregen door mechanische persing van olijven, zonder chemische behandeling of verhitting, waardoor het de hoogste kwaliteit en de meest uitgesproken smaak heeft. Aan de andere kant wordt milde olijfolie vaak gemaakt door een combinatie van geraffineerde olijfolie en extra vierge olijfolie, wat resulteert in een zachtere smaak en een hoger rookpunt, waardoor het geschikter is voor koken op hogere temperaturen. Over het algemeen wordt extra vierge olijfolie beschouwd als puurder en voedzamer, terwijl milde olijfolie een neutralere smaak heeft en veelzijdiger is in gebruik.
