De perfecte biefstuk bakken

Een gebakken biefstuk is zó lekker. Maar dan moet-ie wel goed gebakken zijn. Jarenlang werkte ik in professionele restaurantkeukens en wat al die keukens met elkaar gemeen hadden was dat de biefstukken op dezelfde manier gebakken werden. Wat mij betreft is deze restaurant methode dan ook de beste manier.

Een belangrijk aspect van de perfecte biefstuk is de perfecte garing. Hoe die garing is, dat verschilt per persoon. Afhankelijk van hoe ver de biefstuk doorgegaard moet zijn, moet hij een bepaalde tijd in de oven. Wil je weten hoelang jouw biefstuk gebakken moet worden? Ik leg het uit.

Instructie: de perfecte biefstuk bakken

In deze instructie bakken we een perfecte biefstuk. Dit doen we op de de manier zoals het in de meeste horeca-keukens gebeurt. Daarbij houden we rekening met de cuisson (garing), het vlees laten rusten en de manier van het aansnijden.

Afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 10 minuten min

5 minuten min

Totale tijd 15 minuten min

Bende Basic Recipes, Instruction

Keuken Frans

Porties 1

Calorieën 298 kcal

Benodigdheden

• 1 mes, snijplank en keukenweegschaal weegschaal optioneel
• 1 bakpan
• 1 vleestang of spatel
• 1 ovenschaal of ovenplateautje

Ingrediënten

  

1x2x3x

De vermelding van 2 eetlepels olie verandert niet mee wanneer je het aantal porties wijzigt.

• 150 gr biefstuk
• 25 gr olie om in te bakken 2 eetlepels

Instructies

 

• Het beste resultaat behaal je als de biefstuk op kamertemperatuur is. Verwarm de oven alvast voor op 180 ℃. Laat de bakpan lekker heet worden, "zo heet dat de rook eraf komt," zei mijn chef altijd.
  
• Doe de olie in de pan. Leg de biefstuk erin, maar hou rekening met hete spetters olie. Beweeg de biefstuk heen-en-weer met behulp van het vleestangetje. Draai de biefstuk om als de ene kant mooi donkerbruin gebakken is. Bak de andere kant op dezelfde manier. Schroei als laatste de zijkanten dicht en leg de steak op het ovenplateautje.
  
• Bak de biefstuk in de oven. Bedenk welke garing je aan het product mee wilt geven (medium, medium-rare). Afhankelijk daarvan bepaal je hoelang de biefstuk in de oven gaat (een steak van 125 gram, is medium gebakken in 5 minuten op 180 ℃). Haal de biefstuk daarna eruit en laat het 5 minuten rusten. Snij de biefstuk altijd tegen de draad in.
  

Video

Voedingswaarde

Calorieën: 298kcalEiwit: 34gDierenarts: 17gVerzadigd dierenarts: 4gMeervoudig onverzadigd dierenarts: 1gEnkelvoudig onverzadigd dierenarts: 10gCholesterol: 95mgNatrium: 86mgKalium: 528mgCalcium: 30mgIJzer: 3mg

Trefwoord One Day Dish

Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Hoelang moet een biefstuk in de oven tot hij medium is?

Voor het bakken van een perfecte biefstuk is het bereiken van de juiste cuisson essentieel voor een smaakvolle biefstuk. De term cuisson verwijst naar de gewenste garing van het vlees. Om de juiste cuisson te bereiken, moet de biefstuk, afhankelijk van zijn dikte, een specifieke tijd in de oven doorbrengen.

Hier volgen een aantal benoemingen van gaarheid, met daarna de baktijd om deze garing te bereiken. Dit geldt voor een biefstuk van 125 gram (supermarktformaat) in een oven van 180 ℃:

• Rare: Het vlees is gegaard aan de buitenkant maar nog rood van binnen, met een koele kern. Het vlees is zeer mals en sappig. Baktijd 3 minuten.
• Medium-rare: Het vlees is gegaard aan de buitenkant met een roze kern in het midden. Het vlees is sappig en heeft een beetje weerstand. Baktijd 4 minuten.
• Medium: Het vlees is gelijkmatig gegaard met een lichtroze kern. Het vlees is sappig en mals. Baktijd 5 minuten.
• Medium-well: Het vlees is gegaard met een kleine hoeveelheid roze in het midden. Het vlees is steviger en minder sappig dan bij medium. Baktijd 6 minuten.
• Well done: Het vlees is volledig doorbakken, zonder roze tinten en soms iets droger dan andere garingen. Baktijd 7 minuten.