Gazpacho van wortel met Antilliaanse pika
Recept: gazpacho van bospeen met Antilliaanse pikaDeze gazpacho van wortel met Antilliaanse pika is een verrassend fris alternatief voor de klassieke tomatengazpacho. Perfect voor een hete zomerdag, deze koude soep combineert de zoete smaak van wortel met een pittige kick van de Antilliaanse pica, een traditionele pikante saus uit de Cariben. Het gerecht is niet alleen verfrissend, maar ook licht en voedzaam, ideaal voor een gezonde levensstijl. Bovendien wordt deze gazpacho geserveerd met een garnering van een zachtgekookt eitje, wat zorgt voor extra textuur en smaak. En om het helemaal af te maken, voegen we een scheutje alcoholvrije rosé toe, die het geheel een verfijnde, zomerse twist geeft.
Recept: gazpacho van bospeen met Antilliaanse pika
Benodigdheden
- mes, snijplank en keukenweegschaal
- grote kookpan
- kleine kookpan
- soeplepel
- staafmixer
- (weck)potje
Ingrediënten
Gazpacho van wortel
- 1 kg wortelen bospeen
- 400 gr komkommer 1 kleine komkommer
- 200 gr ui 2 uien
- 20 gr knoflook 8 tenen
- 100 ml sinaasappelsap ½ glaasje
- 400 ml alcoholvrije rosé 3 glazen rosé
- 4 gr mintblaadjes 20 blaadjes
- 20 gr extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- 2 ltr water
Antilliaanse pika
- 100 gr uien 1 ui
- 50 ml azijn 5 eetlepels
- 20 gr madam jeanette pepers 1 gele peper
- 25 gr citroensap 1 citroen
- 10 gr extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- 5 gr knoflook 1 teen
- 1 tl zeezout
Garnituur
- 9 st eieren
Instructies
- Zet alvast een pannetje met eieren op. Laat de eieren vanaf kookpunt 7 minuten koken. Zet een wekker voor het beste resultaat.
- Doe de olie in de pan. Snij de ui in grove stukken en pel de knoflook. Bak ze tegelijk met de wortelen op laag tot mediumhoog vuur (3 minuten).
- Intussen kunnen de eieren koudgespoeld worden.
- Voeg het water toe samen met de rosé en de komkommer. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook, en laat zachtjes 20 minuten koken.
- Intussen kan je de ingrediënten voor de pika toevoegen aan de weckpot. Pureer de pika glad met de staafmixer.
- Haal de gazpacho van de kook. Voeg de sinaasappelsap en de mintblaadjes toe. Pureer de soep fijn en laat deze buiten de koeling afkoelen. Verdeel de gazpacho over prepbakken en plaats deze in de koelkast. Serveer de gazpacho ijskoud en garneer af met een eitje en een takje verse mint.
Video
Voedingswaarde
Een gezond en snel alternatief voor tomatengazpacho
Wanneer je aan gazpacho denkt, komt vrijwel altijd de klassieke tomatengazpacho naar boven. Maar er zijn meer opties die minstens zo lekker en verfrissend zijn, zoals deze wortel gazpacho. Dit recept biedt een gezond alternatief dat licht, voedzaam en snel te bereiden is. In tegenstelling tot de traditionele versie bevat deze gazpacho geen alcohol, wat het nog gezonder maakt. Bovendien voegt het zachtgekookte eitje extra eiwitten toe, essentieel voor een gebalanceerde maaltijd. Serveer deze gazpacho als een lichte lunch of als een verkoelend gerecht op warme dagen, en ontdek een nieuwe, smaakvolle kant van deze zomerse soep.
Wat is Antilliaanse pika?
Antilliaanse pika is een pittige saus die perfect samengaat met talloze gerechten. Het is een geweldig alternatief voor sambal, dankzij de intense hitte van gele pepers en de smaakvolle combinatie met ui. Pika voegt een krachtige kick toe aan gerechten zoals soepen, Oosterse en Aziatische maaltijden, en zelfs eenvoudige snacks. Deze saus is niet alleen heerlijk in deze wortel gazpacho, maar ook verrassend lekker op een cracker met kaas. Pika is een veelzijdige smaakmaker die elk gerecht een extra dimensie geeft.
