Ghee maken: alles over het clarifiëren van boter

Recept: geklaarde boter
Totale tijd 15 minuten

Ghee, ook wel geklaarde boter genoemd, is een van de oudste en meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Het wordt gemaakt door boter langzaam te verhitten en de melkbestanddelen te verwijderen, waardoor je een puur vet overhoudt met een rijke, nootachtige smaak. Dit traditionele ingrediënt is niet alleen geliefd vanwege de smaak, maar ook vanwege de gezondheidsvoordelen en de lange houdbaarheid. In dit artikel lees je waarom ghee zo gezond is, hoe het verschilt van andere vetten zoals kokosolie, en waarom het in India een onmisbare plek in de keuken heeft.

Toch is niet iedereen even positief over ghee. Het Voedingscentrum wijst erop dat ghee een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren bevat, wat bij overmatig gebruik kan leiden tot een verhoogd LDL-cholesterol. Dit kan het risico op hart- en vaatziekten vergroten. Om deze reden valt ghee niet binnen de Schijf van Vijf en wordt het niet aanbevolen als een gezonde keuze.

Recept: geklaarde boter

Totale tijd 15 minuten
Bende basis receptuur
Keuken Frans, Indiaas

Benodigdheden

  • kleine kookpan
  • kom
  • kleine (weck)pot

Ingrediënten
  

Je kunt elke hoeveelheid boter klarifiëren. Gebruik ongezouten roomboter het liefst van biologische oorsprong.

  • 500 gr ongezouten roomboter

Instructies
 

  • Klaar de boter au bain Marie. Doe een klein laagje water in een kookpan. Zet de kookpan op laag vuur. Zet een kom of bekken in de pan en zorg dat deze het water niet aanraakt. Leg de boter in de kom.
  • Laat de boter langzaam smelten. Als de boter iets te snel smelt moet je de eiwitten vanaf boven afschuimen. Maar doe je het heel langzaam, kan je het vet vanaf boven afgieten in een pot.

Laat de ghee afkoelen en bewaar deze tot 6 maanden in de koelkast.

    Video

    Trefwoord Basic Recipes
    Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

    Waarom is ghee zo gezond?

    Ghee staat bekend om zijn vele gezondheidsvoordelen. Het is rijk aan gezonde vetzuren die energie geven en het lichaam helpen bij het opnemen van vitaminen zoals A, D, E en K. Omdat het vrij is van melkeiwitten en lactose, is het een goede optie voor mensen met een lactose-intolerantie. Bovendien heeft ghee een hoog rookpunt, waardoor het ideaal is om te gebruiken bij bakken en braden zonder schadelijke stoffen vrij te laten komen. Het wordt ook geprezen vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen en wordt in veel traditionele diëten als superfood gezien.

    Wat is het verschil tussen boter en kokosolie?

    Hoewel boter, ghee en kokosolie allemaal vetten zijn, verschillen ze aanzienlijk in samenstelling en gebruik. Ghee is gemaakt van boter, maar bevat geen melkbestanddelen meer, waardoor het langer houdbaar is en een hogere verbrandingstemperatuur heeft. Kokosolie daarentegen is plantaardig en rijk aan middellange vetzuurketens, wat het een goede keuze maakt voor veganisten of mensen die dierlijke vetten willen vermijden. Waar ghee een rijke, hartige smaak heeft, biedt kokosolie een subtiel zoete, tropische smaak. Beide vetten hebben unieke gezondheidsvoordelen, maar ghee wordt vaak geprezen vanwege de extra voedingsstoffen die het biedt.

    Waarom is ghee in India zo populair en wordt het gebruikt voor gezondheid?

    In India is ghee niet alleen een ingrediënt, maar een integraal onderdeel van de cultuur en traditie. Het wordt gebruikt in de Ayurveda, de traditionele Indiase geneeskunde, vanwege de helende en voedende eigenschappen. Ghee wordt gezien als een symbool van zuiverheid en welzijn en wordt vaak toegevoegd aan gerechten om de spijsvertering te bevorderen. Het helpt bij het balanceren van het lichaam, versterkt het immuunsysteem en wordt zelfs gebruikt in rituelen en ceremonies. Door de eeuwen heen is ghee een onmisbare basis in de Indiase keuken en gezondheidspraktijken geworden.

    Hoe kun je boter klaren? 5 eenvoudige methodes uitgelegd

    Boter klaren is een proces waarbij de vaste melkbestanddelen en eiwitten worden gescheiden van de vetstof. Het geheim van succesvol klaren is om de boter langzaam te laten smelten, zodat de eiwitten zich niet vermengen met het vet. Hieronder staan vijf verschillende methodes om boter te klaren, inclusief een aantal handige tips voor thuis.

    • Langzaam smelten op het fornuis: smelt de boter in een pannetje op de kleinste pit en zet de pit op de laagste stand. Door de lage temperatuur smelten de vetstoffen langzaam en kun je eenvoudig het vet scheiden van de eiwitten en melkbestanddelen.
    • Klaren in de magnetron: plaats de boter in een magnetronbestendige schaal en verwarm deze op een lage stand (bijvoorbeeld 10-20% vermogen). Controleer de boter regelmatig en stop zodra het vet helder wordt en de eiwitten zich hebben afgezet op de bodem.
    • Boter klaren op de verwarming of warme dagen: leg de boter in een schaal of kom en plaats deze op een warme plek, zoals een verwarming. Bij warme zomerdagen kun je de boter zelfs in een zonnige plek in huis laten staan. Dit proces kan iets langer duren, maar voorkomt dat de eiwitten zich vermengen met het vet.
    • Au bain-marie methode met een maatbeker: plaats de boter in een plastic litermaat of hittebestendige maatbeker. Zet de maatbeker in een pan of bak met heet water (70-80 graden, niet kokend). De indirecte warmte smelt de boter langzaam, zodat je gemakkelijk het vet kunt scheiden van de eiwitten.
    • Gebruik een warmhoudfunctie of oven: sommige ovens hebben een warmhoudstand die rond de 50-70 graden ligt. Zet de boter in een ovenschaal en gebruik deze lage temperatuur om de boter rustig te klaren. Dit werkt ook goed met een warmhoudplaatje.

    Deze methodes maken het klaren van boter toegankelijk voor iedere keuken. Of je nu een fornuis, magnetron of zelfs de zon gebruikt, met een beetje geduld geniet je van een perfecte geklaarde boter.

    Wat is de gezondste olie om in te bakken? (Artikel)

    Vergelijkbare berichten