Hertenbiefstuk in rode wijnsaus: een klassiek wildgerecht voor de feestdagen
Recept: hertenbiefstuk met wildjus en stampot cranberryHertenbiefstuk is een van de meest verfijnde stukken wildvlees, geliefd om zijn boterzachte structuur en milde wildsmaak. Dit gerecht krijgt een feestelijke twist met een stamppotje van spruitjes en cranberry’s, perfect voor een kerstdiner of een koude winteravond. De rode wijnsaus – een rijke wildjus – tilt het geheel naar een hoger niveau. Tot slot garneren we dit restaurantwaardige gerecht af met krokente pastinaakchips. Serveer het eventueel met een stoofpeertje, waarvan je al een recept op Lift Your Fork kunt vinden.
Recept: hertenbiefstuk met wildjus en stampot cranberry
Benodigdheden
- mes, snijplank en keukenweegschaal
- oven
- bakpan
- kookpan
- zeef / vergiet
Ingrediënten
Voor wie liever NIET met een keukenweegschaal werkt, geef ik de hoeveelheden per stuk achter elk ingrediënt. Hou er rekening mee dat deze hoeveelheden niet automatisch worden aangepast wanneer je het aantal porties wijzigt.
Vlees
- 250 gr hertenbiefstuk 2 kleine biefstukjes
- 30 gr (geklaarde) boter 2 volle eetlepels
Stampot
- 300 gr aardappel 2 aardappels
- 150 gr spruitjes 15 stuks
- 25 gr gedroogde cranberries 1 handje
- 50 ml melk 5 eetlepels
- 30 gr roomboter 2 eetelepels
- 1 gr nootmuskaat 1 theelepel
Jus
- 150 ml rode wijn 1 wijntje
- 100 ml wildfond ½ glas
- 15 gr sjalot ½ sjalot
- 2 st jeneverbessen
- 10 gr honing 1 eetelepel
chips
- 150 gr pastinaak 1 pastinaak
- 15 gr olijfolie 1 eetelepel
Instructies
- Schil de aardappel. Snij het in stukken en kook ze kapot. Giet de aardappels af en pureer ze.300 gr aardappel
- Snij het kontje van de spruitjes en snij ze door de helft. Kook ze in water met zout en een beetje boter beetgaar (2 minuten). Giet ze daarna af.150 gr spruitjes
- Vermeng de ingrediënten voor de stampot met elkaar en roer tot een mooie puree. Maak op smaak met peper en zout.25 gr gedroogde cranberries, 50 ml melk, 30 gr roomboter, 1 gr nootmuskaat
- Schil de pastinaak voor de helft met de dunschiller. Schil daarna rechte plakken. Doe die in een bak en vermeng het met de olie. Op smaak maken met zout kan zowel vooraf als achteraf.150 gr pastinaak, 15 gr olijfolie
- Snipper de sjalot fijn en bak ze licht in een kookpan met een klont boter (2 minuten). Blus daarna af met de wijn. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en laat weer tot de helft inkoken. Zeef de saus. Zodra je de saus nodig hebt, warm het dan op tot het kookpunt. Voeg een koude klont boter toe en blijf roeren. De jus wordt nu dikker. Maak deze op smaak met peper, zout en eventueel honing.100 ml wildfond, 15 gr sjalot, 2 st jeneverbessen, 10 gr honing, 150 ml rode wijn
- Zet een pan op middelhoog tot hoog vuur. Smelt geklaarde boter in de pan. Schroei de biefstukken (elk 125 gram) dicht. Bak ze 4 minuten voor een mooie rosé garing.250 gr hertenbiefstuk, 30 gr (geklaarde) boter
Video
Voedingswaarde
Wat is het verschil tussen hertenbiefstuk en normale biefstuk?
- Herkomst: Hertenbiefstuk komt van wild, terwijl normale biefstuk van rundvlees afkomstig is.
- Smaak: Hertenbiefstuk heeft een subtielere smaak met een lichte wildtoets, terwijl rundvlees neutraler en voller van smaak is.
- Vetgehalte: Hertenbiefstuk is magerder, doordat het vlees van wilde dieren minder vet bevat dan speciaal gevoed rundvlees.
- Structuur: Het vlees van hertenbiefstuk is mals en verfijnd, ideaal voor feestelijke gerechten.
- Geschikt voor speciale gelegenheden: Door de unieke smaak en textuur is hertenbiefstuk een perfecte keuze voor een luxe diner.
Is hertenbiefstuk goed voor je?
Hertenbiefstuk is een gezonde keuze voor wie houdt van vlees. Het is rijk aan eiwitten, ijzer en belangrijke vitamines zoals B12, die essentieel zijn voor energie en een gezond zenuwstelsel. Bovendien is hertenbiefstuk magerder dan veel andere vleessoorten, waardoor het minder verzadigd vet bevat. Het vlees is ook vrij van toegevoegde hormonen of antibiotica, omdat het afkomstig is van wilde dieren. Geniet er echter met mate van, aangezien overmatige vleesconsumptie invloed kan hebben op je cholesterol en milieu.
Dutch 
Polish