Poolse koolrolletjes met gehakt: Traditioneel recept voor Gołąbki
Recept: Poolse koolrolletjes met gehaktGołąbki, oftewel Poolse koolrolletjes met gehakt, zijn een echt traditioneel gerecht uit de Poolse keuken. Deze rolletjes worden meestal gemaakt met varkensgehakt, maar je kunt ook kiezen voor half-om-half gehakt of volledig rundergehakt, afhankelijk van jouw voorkeur. Traditioneel bevatten ze rijst, maar in mijn versie laat ik de rijst weg, waardoor het gerecht perfect past binnen een keto-dieet.
Recept: Poolse koolrolletjes met gehakt
Benodigdheden
- mes, snijplank en keukenweegschaal
- grote kookpan
- klein bakpannetje
- kookpan met deksel (stoofpan)
Ingrediënten
Voor wie liever NIET met een keukenweegschaal werkt, geef ik de hoeveelheden per stuk achter elk ingrediënt. Hou er rekening mee dat deze hoeveelheden niet automatisch worden aangepast wanneer je het aantal porties wijzigt.
Gebruik voor Poolse koolrolletjes spitskool, Chinese kool of witte kool. Deze zijn makkelijk te vullen en behouden een lekkere structuur.
Traditioneel wordt gołąbki gegeten met rijst door het gehakt. Gebruik in dat geval 300 gram afgekookte rijst. Voor keto gebruik amandelmeel in plaats van paneermeel!
- 1,5 kg kool 1 grote kool
- 700 gr gehakt 2 handen gehakt
- 20 gr paneermeel 2 eetelepels
- 100 gr ui 1 ui
- 500 ml runderbouillon 3 glazen
- 150 gr tomatenpuree 5 eetelepels
- 10 gr zout 1 eetlepel
- 5 gr knoflookpoeder 2 theelepels
- 2 gr peper 1 theelepel
Instructies
- Zet de grote pan op met water en breng het aan de kook. Snij de harde kern uit de kool. Kook de kool en haal elke 3 minuten 2 bladeren ervanaf. Een blad is goed zodra het goed buigbaar is.1,5 kg kool
- Snij de ui fijn en bak deze in de kleine pan 3 minuten in olie. Voeg de ui samen met de andere ingrediënten toe aan het gehakt. Meng alles goed doorelkaar. (Voeg evt de rijst toe)700 gr gehakt, 20 gr paneermeel, 100 gr ui, 10 gr zout, 5 gr knoflookpoeder, 2 gr peper
- Snij van elk blad een stuk van de nerf af. Zorg dat de nerf ongeveer even plat is als het blad eromheen. Maak een balletje van het gehakt en vouw twee tegenover elkaar zittende zijden over het gehakt. Vouw daarna de andere twee zijden eroverheen zodat het gehakt in een mooi pakketje zit. Bedek de bodem met een paar losse koolbladen om aanbranden te voorkomen. Leg de rolletjes met bladuiteinden naar beneden op de losse koolbladen.
- Zet de (koude) bouillon vast klaar. Bak in het pannetje van de ui de tomatenpuree 4 minuten op laag vuur. Giet de bouillon in de pan en roer tot een gladde tomatensaus.500 ml runderbouillon, 150 gr tomatenpuree
Video
Voedingswaarde
Wat zijn typische Poolse gerechten?
De Poolse keuken staat bekend om haar rijke en hartige smaken, met gerechten die vaak eenvoudig te bereiden zijn en gebaseerd zijn op lokale ingrediënten. Typische Poolse gerechten zijn onder andere Pierogi (gevulde deegkussentjes), Bigos (een stoofpot van zuurkool en vlees), en natuurlijk Gołąbki (koolrolletjes met gehakt en rijst). Daarnaast worden soepen zoals Żurek (zure roggebroodsoep) en Barszcz czerwony (bietensoep) vaak gegeten als voorgerecht. Veel van deze gerechten zijn geworteld in eeuwenoude tradities en weerspiegelen de invloeden van omliggende landen.
Zijn Poolse gerechten geschikt voor een keto-dieet?
Veel traditionele Poolse gerechten bevatten ingrediënten zoals aardappelen, meel en granen, die niet geschikt zijn voor een strikt keto-dieet vanwege hun hoge koolhydraatgehalte. Toch kun je veel gerechten aanpassen met koolhydraatarme alternatieven, zodat ze binnen een keto-lifestyle passen.
Vier voorbeelden van aangepaste Poolse gerechten:
- Pierogi (gevulde deegkussentjes)
Vervang het deeg door een mengsel van amandelmeel en mozzarella (fathead dough). Vul de pierogi met koolhydraatarme ingrediënten zoals spinazie en ricotta. - Bigos (jagersstoofpot)
Laat aardappelen achterwege en voeg extra koolhydraatarme groenten toe, zoals courgette of paprika. Zorg ervoor dat de worst en spek geen verborgen suikers bevatten. - Placki ziemniaczane (aardappelpannenkoekjes)
Gebruik geraspte courgette of bloemkool in plaats van aardappelen. Bind het mengsel met een beetje psylliumvezel of amandelmeel. - Barszcz (rode bietensoep)
Verminder de hoeveelheid suiker en serveer zonder traditionele aardappelbijgerechten. Voeg extra vetten toe, zoals zure room of kokosroom, om het vetgehalte te verhogen.
Dutch 
Polish