Gezonde courgettesoep met masala curry: lichte en voedzame soep met ei en komkommer
Recept: courgettesoep masala kerrieOntdek de heerlijke en voedzame wereld van courgettesoep met masala curry, een lichte soep die perfect is voor tijdens de afvalfase. Deze gezonde soep, geïnspireerd op het Surinaamse gerecht Roti, combineert de rijke smaken van masala-kruiden met eiwitten uit een eitje en de verfrissende smaak van komkommerzoetsuur. Met slechts 79 calorieën per liter is deze courgettesoep een uitstekende keuze voor een gezond dieet. Bovendien zit courgette boordevol kalium, vitamine A, B1, thiamine en C, wat bijdraagt aan een goede spierfunctie en een elastisch bloedvatenstelsel. Ideaal voor sporters en iedereen die gezond wil eten
Deze soep valt in de categorie van pureesoepen en daarvoor kun je dus het beste een krachtige staafmixer gebruiken. Deze kun je natuurlijk in de winkel kopen, maar ik bestelde ‘m lekker vanaf mijn luie bank (op Bol.com).
Recept: courgettesoep masala kerrie
Benodigdheden
- mes, snijplank en keukenweegschaal
- grote kookpan 10 literpan
- kleinere kookpan voor 7 eitjes
- staafmixer
- soeplepel
- dunschiller
Ingrediënten
Voor wie liever NIET met een keukenweegschaal werkt, geef ik de hoeveelheden per stuk achter elk ingrediënt. Hou er rekening mee dat deze hoeveelheden niet automatisch worden aangepast wanneer je het aantal porties wijzigt.
Voor de komkommer zoetzuur hebben we ongeveer 400 ml natuurazijn en 10 druppels stevia nodig.
- 1,5 kg courgette 4 courgettes
- 250 gr komkommer 1 komkommer
- 200 gr ui 2 uien
- 50 gr knoflook 10 tenen
- 7 st eieren
- 35 gr masala kerrie kruiden 2 eetlepels
Olie, peper, zeezout, en evt kippenbouillon
Afgarneren met van die gefrituurde uitjes, lekkerr…
Instructies
- Snij de ui in grove stukken en maak de tenen knoflook schoon. Doe de olie in de pan en bak de ui en knoflook op laag vuur. Snij de courgette in grove stukken en bak ze 2 minuten mee. Voeg de masala toe en roer het geheel goed door. Laat de kruiden myoteren (garen). Bak het geheel daarom nog 5 minuten op laag vuur. Zet het geheel onder water en kook 20 minuten.1,5 kg courgette, 200 gr ui, 50 gr knoflook, 35 gr masala kerrie kruiden
- Zet de eieren op en kook ze vanaf het kookpunt 8 minuten. Spoel ze daarna koud.7 st eieren
- Maak met de dunschiller slierten van de komkommer. Leg de komkommer in een bak met azijn en stevia. Pureer de soep en maak op smaak met peper en zout en eventueel een kippenbouillonblokje.250 gr komkommer
- Serveer de courgettesoep met een half eitje, een rolletje van komkommerlint en gefrituurde uitjes.
Video
Voedingswaarde
Hoe maak je courgettesoep minder bitter?
- Kies jonge courgettes: jonge, kleinere courgettes hebben een mildere smaak en zijn minder bitter dan grote, overrijpe exemplaren.
- Verwijder de uiteinden: het bittere deel zit vaak in de uiteinden van de courgette. Snijd deze delen ruim weg voordat je de courgette verwerkt.
- Voorbakken of stomen: bak of stoom de gourgette kort voordat je ze in de soep doet. Dit helpt om de bittere tonen te neutraliseren.
- Balans met een snufje zoetstof: voeg een klein beetje suiker of honing toe om de bitterheid te verzachten, zonder de gezonde eigenschappen van de soep te verliezen.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van courgettes?
Courgettes zijn een uitstekende bron van kalium, wat helpt bij het behouden van soepele spieren en elastische bloedvaten. Ze bevatten ook vitamine A, B1 (thiamine) en C, wat bijdraagt aan een gezond immuunsysteem en een goede hersenfunctie. Thiamine kan bovendien nuttig zijn na een avondje uit, omdat het helpt om de effecten van alcohol op het brein te verminderen.