Steak sandwich maken? Probeer deze krokante versie!
Recept: steak sandwichDeze steak sandwich is een echte smaaksensatie die je niet mag missen! Het sappige, malse ribeye vlees vormt de stevige basis van dit gerecht. Maar wat hem écht bijzonder maakt, is de krokante bite van gefrituurde aardappeljulienne. Het resultaat is een luxe en smakelijke combinatie die zowel indrukwekkend als vullend is. Door de royale hoeveelheid van bijna 100 gram spicy sauce op mayobasis valt deze sandwich in de categorie cheat meals, maar geloof me, het is elke calorie waard.
Wat deze sandwich net wat gezonder maakt, is de keuze voor een mayonaise op basis van rijstolie. Deze olie staat bekend om zijn neutrale smaak en gezondheidsvoordelen, en past niet alleen perfect bij koude bereidingen zoals deze saus, maar is ook een van de beste oliën om in te bakken. Wil je hier meer over weten? Lees dan mijn artikel over de zes gezondste oliën om in te bakken. Voor de ribeye gebruik ik geklaarde boter, omdat het de ideale keuze is om de rijke smaak van het vlees te benadrukken. Hoe je geklaarde boter maakt, kun je lezen in mijn eerdere blog.
Tot slot: een gietijzeren pan is onmisbaar voor het perfect bakken van een ribeye. De pan zorgt voor een gelijkmatige hitteverdeling en een heerlijke korst. Heb je nog geen gietijzeren pan? Overweeg er dan een aan te schaffen, bijvoorbeeld via bol.com, zo behaal je altij het beste resultaat.
Recept: steak sandwich
Benodigdheden
- mes, snijplank en keukenweegschaal
- broodrooster of bakplaat
- middelgrote bakpan
- middelgrote kookpan
- rasp of mandoline
- oven
- ovenplateautje
- staafmixer
- 2 maatbekers
Ingrediënten
Voor wie liever NIET met een keukenweegschaal werkt, geef ik de hoeveelheden per stuk achter elk ingrediënt. Hou er rekening mee dat deze hoeveelheden niet automatisch worden aangepast wanneer je het aantal porties wijzigt.
1. Je kan voor de saus gewone mayonaise gebruiken en kant-en-klare dressing kopen. Maar veel lekkerder is zelf maken – Ik heb de recepturen voor je erbij gezet 🙂
2. Maak je alles zelf, dan heb je precies 1 liter rijstolie nodig!
3. Tip: koop een heel oerbrood in een supermarkt met de broodsnijmachine en snij het brood in de lengte ipv de breedte.
- 350 gr rib-eye
- 250 gr brood 2 snedes grote snedes
- 125 gr aardappel (julienne gesneden) 1 aardappel
- 50 gr rode biet (julienne gesneden) 1 rode biet
- 50 gr wortel (julienne gesneden) ¼ winterpeen
- 50 gr oude kaas 2 plakken
- 50 gr geklaarde boter ¼ pakje
- 660 ml rijstolie om in te frituren
Vinaigrette
- 30 ml citroensap ½ citroen
- 90 ml rijstolie 6 eetlepels
- 15 gr mosterd 1 eetlepel
Saus
- 250 ml rijstolie ½ shakebeker
- 15 gr citroensap ¼ citroen
- 15 gr mosterd 1 eetlepel
- 1 st ei
- 15 gr chilisaus 1 eetlepel
- 3 gr knoflookpoeder 1 theelepel
Instructies
- Verdeel de rijstolie over 2 maatbekers (90 ml en 250 ml) en doe de rest in de kookpan. Zet de kookpan op middelhoog vuur.660 ml rijstolie, 250 ml rijstolie, 90 ml rijstolie
- Snij julienne van de aardappel. Was deze in ruim water en laat goed uitlekken.125 gr aardappel (julienne gesneden)
- Frituur de aardappeljulienne op lage temperatuur (150 ℃) tot het licht begint te kleuren. Laat het uitlekken op een bord, eventueel op keukenpapier of keukendoek. Laat de aardappeljulienne even afkoelen (10 minuten) en verhoog de temperatuur naar 180 ℃. Frituur daarna nog tot mooi krokant en goudbruin. Maak af met zeezout.
- Doe de ingrediënten in de maatbeker met 90 ml rijstolie. Voeg ook peper en zout toe. Blend het geheel tot dressing.30 ml citroensap, 15 gr mosterd
- Voeg de ingrediënten toe aan de beker met 250 ml rijstolie. Voeg peper en zout toe. Blend het geheel tot mayonaise. Doe daarna 75 gram mayonaise in een kommetje en meng het met de chilisaus en knoflookpoeder.15 gr citroensap, 15 gr mosterd, 1 st ei, 15 gr chilisaus, 3 gr knoflookpoeder
- Maak julienne van de wortel en biet. Voeg wat vinaigrette naar smaak toe en laat even intrekken. Toast het brood en smelt de kaas op een van de snedes.250 gr brood, 50 gr rode biet (julienne gesneden), 50 gr wortel (julienne gesneden), 50 gr oude kaas
- Smelt geklaarde boter in de bakpan. Schroei de biefstuk dicht aan beide kanten. Lepel een aantal keer wat braadvocht over de rib-eye. Bak de ribeye nog 4 – 5 minuten op 180 ℃ in de voorverwarmde oven.350 gr rib-eye, 50 gr geklaarde boter
- Laat de ribeye 5 minuten rusten en maak op smaak met peper en zeezout. Snij hem daarna op de draad. Stapel de sandwich op zoals je wilt en zet je tanden in deze krakante versnapering.
Video
Voedingswaarde
Hoeveel tijd je nodig hebt gehad om dit gerecht te maken, hangt af van de keuzes die je hebt gemaakt. Heb je zelf mayonaise gemaakt of een kant-en-klare variant gebruikt? Heb je de vinaigrette zelf bereid of gekozen voor een gemakkelijke optie? En heb je de boter zelf geklaard of gewoon gekocht? Al deze elementen dragen bij aan de uiteindelijke smaak van je sandwich. Maar één ding is zeker: de bereiding van de rib-eye maakt of breekt dit gerecht. Daarom volgen hier een aantal tips om je ribeye perfect te bakken.
Tips voor het bakken van de perfecte ribeye
- Gebruik geklaarde boter voor een rijke smaak en hoge hittebestendigheid.
- Laat de rib-eye op kamertemperatuur komen voordat je hem bakt.
- Bak de steak in een hete gietijzeren pan voor een mooie korst.
- Schroei de ribey goed dicht, ook vooral aan de zijkanten. Zo voorkom je dat het vlees aan de zijkant leegstroomt.
Dutch 
Polish